Pierre Chanut / NYMEO: Création de noms de marque

Ce terme de biscotte, dont l'usage est avéré depuis le XIX ème siècle, contient en lui-même son secret de fabrication comme le confirme son étymologie (italienne) : bis-cotto, "cuit deux fois". La légende veut que l'inventeur de la biscotte soit un boulanger qui eut  l'idée de cuire une deuxième fois ses pains invendus pour les conserver.

On retrouve cette étymologie dans l'origine du mot biscuit. Les marins au Moyen-Age, pour pouvoir manger à leur faim pendant les longues traversées, cuisinaient une pâte à base de farine d'eau et d'oeufs frais, et cuisaient celle-ci deux fois pour qu'elle supporte le voyage.